𐤟 Ci prendiamo una pausa per pianificare le attività del 2024. Non vediamo l'ora di riaccogliervi in primavera

Fornitori

Fornitori
Le materie prime

Vegetali, pasta e pane

Il fulcro della cucina di Ethica sono i vegetali, profonda passione del nostro Chef Antonio Minuti.

 

Il fornitore principale è Pianeta Verde, un piccolo esercizio biologico e naturale che ci consente di esplorare e divertirci, sfruttando a pieno le potenzialità della stagione.
Le erbe spontanee, raccolte in proprio o con l’aiuto del forager Michele Mondello, arricchiscono la nostra proposta.
Produciamo artigianalmente pasta e pane a lievitazione naturale e per le farine ci affidiamo all’azienda a conduzione familiare Le Antiche Tradizioni, che molisce a pietra unicamente grani antichi siciliani biologici.

Ethica chef's table and garden
Ethica chef's table and garden

“La scelta dei nostri fornitori è il frutto di una minuziosa ricerca nell’agricoltura e nell’artigianato autoctono, che rappresentano la naturale espressione del territorio siciliano.”

Le materie prime

Pesce e carne

Utilizziamo solo pesce vivo e selvaggio, privilegiando il pescato siciliano, di piccola o media taglia e proveniente da una pesca sostenibile.
Collaboriamo con Farau, storica azienda di molluschicoltura messinese, che tra le colture più rappresentative produce la cozza autoctona messinese, la vongola riccia femminella e la vongola imperiale.
Per le carni ci affidiamo a Lombardo e Ragaglia, selezionando unicamente tagli di allevamenti estensivi e biologici.

Pesce e carne
La selezione Mare Nostrum

I vini

La nostra proposta di vini è dinamica e inclusiva, focalizzata su territori diversi.
Dall’Etna alle Isole Eolie, con una particolare enfasi sui vini fortificati che riflettono il carattere unico del “Mare Nostrum”.
La selezione è il prodotto di una ricerca accurata costruita insieme al sommelier Maurizio Micari.
Ispirati dal concetto di “cucina dei popoli sans frontières” di Antonio, offriamo ai nostri clienti la libertà di personalizzare gli abbinamenti, includendo vini che esaltano l’idea di gusto che Ethica intende proporre.

I vini